Gruzińska kuchnia jest prawdziwym skarbem dla wszystkich entuzjastów dobrej gastronomii. W Gruzji przyjęte jest nakrywać stół przy wielu okazjach, takich jak chrzciny, zdanie egzaminów na studia, z powodu niespodziewanej wizyty sąsiada, złej czy dobrej pogody albo po prostu przez wzgląd na dobry nastrój. Zgodnie z tradycją uczta trwa długo, przez co oferuje ogromną ilość rozmaitych dań. Na stole powinny się znaleźć rozmaite zakąski, sosy, świeża zielenina, owoce, warzywa i marynaty, stanowiące wstęp przed podaniem 4 – 5 dań gorących.
Mówi się, że sekret gruzińskiej długowieczności to właśnie ta zadziwiająco zbalansowana dieta połączona z umiarkowaną konsumpcją wina. Podstawą każdego dania są najprostsze produkty, jak mięso, ser, zsiadłe mleko, zielenina, orzechy, owoce.
Warzywa serwowane są w rozmaitej postaci: szpinak, bakłażany, papryka, pomidory, buraczki są smażone, gotowane, duszone, zapiekane, doprawiane orzechami, czosnkiem, ziarnami granatu. Mieszanki różnych zakąsek warzywnych z orzechami greckimi nazywane są określeniem Phali.
Jednym z ulubionych gruzińskich produktów jest ser. Zgodnie z tutejszym przysłowiem, dla udanej biesiady wystarczy niewiele: „chleb, ser i dobre serce”. Ser podawany jest jako zakąska albo wytapiany wraz z mąką kukurydzianą. Występuje mnóstwo jego gatunków, zaś najdroższym jest ser Sulguni. Najbardziej rozpowszechnionym daniem z serem w roli głównej jest chaczapuri. Jest to placek z serem, przygotowywany na terenie całej Gruzji, jednak na szereg różnych sposobów: ciasto może być okrągłe, w formie trójkąta, łódki z jajkiem, z ciastem drożdżowym czy też przekładanym.
Z dań mięsnych oraz przygotowywanych z drobiu na stole gruzińskim najczęściej można spotkać:
czkmeruli: mięso kury/kurczaka w sosie czosnkowym, danie pochodzi z górskiego regionu Racza
saciwi: indyczka albo kura w sosie orzechowym, podawane obowiązkowo na Nowy Rok
czaszuszuli z cielęciny: świeża gotowana cielęcina z pomidorami, cebulą i zieleniną
czakapuli: danie wiosenne z baraniny z młodymi ziołami estragonu i śliwkami tkemali
chaszłama: gotowana wołowina z pietruszką
mcwadi: gruziński szaszłyk, do którego często podawany jest sos tkemali albo pomidorowy sacebeli
chinkali: przyprawiony farsz ze wieprzowiny oraz wołowiny w cieście, spożywany z reguły rękoma
Przyjęło się, że na terenie Gruzji zachodniej dania przyprawiane są bardziej ostro, niż w regionach wschodnich. Najbardziej wytrawnymi kucharzami są mieszkańcy Zachodniej Gruzji, konkretnie Megrelii, Imeretii oraz Raczy, choć wiele z serwowanych przez nich dań przekroczyło już granice prowincji i stało się nawet nie ogólnonarodowymi, ale międzynarodowymi smakołykami. Świadczy o tym najlepiej rosnąca ilość gruzińskich restauracji, znajdujących się w krajach takich jak Rosja, Ukraina, Polska, Niemcy, Grecja, Kazachstan, Francja, Kanada, Stany Zjednoczone.
Nie jest tajemnicą, że poczuć najprawdziwszą przyjemność delektowania się gruzińskimi daniami można jedynie w Gruzji, gdzie produkty z najwyższą starannością podbierane są na wiejskich targowiskach, a kucharze następnie przygotowują wszystko nie wedle sztywnych ram przepisów, ile „na smak”, zgodnie z przekazywanymi z pokolenia na pokolenie tradycjami.